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おくつ農場

Author:おくつ農場
神奈川県西湘エリアの中井町で、2014年4月より農薬、化学肥料を使わない有機栽培で野菜を育てております。
年間50種類以上の野菜を露地で育てて、旬のお野菜をお客様に直接お届けいたします。

おくつ農場の野菜をきっかけに、少しでも野菜に興味を持っていただけたら嬉しく思います。

おくつ農場 奥津 仁

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本日出荷の有機野菜定期便

2017.01.17 23:41|本日の有機野菜定期便
◇2017年1月17日出荷の有機野菜定期便

里芋、人参、大根、ブロッコリー
カボチャ、小松菜、ほうれん草、カブ

連日の寒さで野菜もだいぶ弱ってきております。
でも、野菜はこの寒さから身を守る術を持ち合わせています。
今日はその中の一つ紹介したいと思います。
ブロッコリーやキャベツなどのアブラナ科野菜は、
寒さに当たると防御反応で紫色に変色します。
20170117_ブロッコリー
(花蕾の右側は葉で隠されていて冷気に直接触れていなかったために緑色です)

その紫色の正体はアントシアニン!!
抗酸化作用のあるポリフェノールの一種です。
紫色で見た目が悪いと感じられる方がいるかも知れませんが、
栄養価は上がり、寒さに当たった証拠でもあるので味も上がっています。
ちなみに、アントシアニンは水に溶けやすく熱に弱いので、
茹でると緑色になります。

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